霸王鱼头王

原料：湖南洞庭湖大雄鱼（又叫鳙鱼、胖头鱼）鱼头1个约3000克，自制酱辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鲜紫苏30克，红灯笼泡椒50克，香菜10克。

调料：茶油30克，料酒20克，鸡精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。
制作：1、将鱼头去鳃、鳞，从背面斩开，洗净后面朝上铺在定制的不锈钢盆中（盆底部垫上鲜紫苏）。2、将自制酱椒、姜米、蒜蓉、茶油、料酒、鸡精、味精拌均匀后平铺在鱼头上，撒上红灯笼泡椒入蒸柜中旺汽蒸12分钟至八成熟，出笼时放入胡椒粉和香菜。3、上桌时将盆放在卡式炉上，均匀倒入一杯啤酒后打开炉子微煮至沸、啤酒蒸发，即可食用。吃完鱼肉后，再送一碗银丝面（250克），入鱼汁中煮开捞食，面味鲜美。 厨师之家www.chushihome.com
特点：一鱼两吃，带火上桌，吃法新颖，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。
制作关键：因鱼头上桌后还要稍煮一下，所以蒸至八成熟即需出笼；放入啤酒可提鲜增香。
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自制酱辣椒：
用料：泡白椒400克，青尖椒100克，茶油30克，鸡汤500克，鱼露10克，嘉乐牌鲍鱼汁20克，鸡精、味精各15克。
制法：白椒和青椒按4比1的比例剁碎，锅烧茶油至六成热，下入椒末、鱼露、鸡汤、鲍鱼汁、鸡精、味精小火熬制约3－4分钟即可。成酱颜色白中泛黄。 
注：泡白椒是将青尖椒在热水中烫过，晒两个日头至颜色发白，然后用泡菜水泡过。 厨师之家www.chushihome.com