厨艺资料正文

特色菜八宝鱼头的做法

原料：

大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。

调料：

盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。

制作：厨师之家www.chushihome.com

1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。

2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。

3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。

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