干锅传奇创始人朱镕谈用真实体验告诉大家创业加盟的种种

2、对厨师培训不到位，后厨管理乱象丛生  

干锅传奇产品品质之所以不稳定，除了供应链问题之外，还有一个非常重要的原因，就是厨师的培训不到位，导致很多加盟店后厨乱象丛生。

“干锅传奇在做加盟的这三年时间里，技术管理团队一直都是弱项，在只有三家门店的时候，还能够支撑，但一下子三十多家店，就乱套了。

虽然我们会规定每一个菜品的操作流程和出品规范，但是，很多加盟店为了图省事、节省成本或者追求效率，就省略一些关键步骤，但是我们还是没有办法去监管和把控，所以导致后厨各种乱象不断。”

3、加盟店乱加菜品，品牌特色逐渐模糊  

干锅传奇在苏州做的是贵州风味，但是当它开到其他城市的时候，就开始“四不像”了。

开到无锡的时候，因为顾客说喜欢吃甜的，当地加盟商就往底料里加糖。开到更南方的城市，当地顾客不喜欢吃辣的，当地加盟商就不做辣的了。

“各个城市的加盟商想法不一样，诉求点也不一样，就导致在具体的经营过程中，加盟商完全按照自己的想法来做，想加什么菜就加什么菜，想做什么口味就做什么口味，而总部根本没有办法去控制。”

这样久而久之，导致品牌核心特色渐渐丧失，这对品牌来说恰恰也是最致命的。

不愿被戳脊梁骨，关店退钱损失千万  

到了2010年，这些问题愈发严重，每天都接到加盟商各种投诉电话，让朱镕陷入在深深的焦虑当中，几乎没有睡过一个好觉。

在经过一番深思熟虑之后，朱镕做了一个让所有人都惊讶的决定：把全国所有干锅传奇的店都关了，该赔给加盟商的钱也赔了，和平解决加盟商的所有问题，算下来损失了千万！

“如果说从赚钱角度来看的话，前期的确是赚了一笔快钱。在多数人看来，加盟商自负盈亏，就算出现问题，顶多就是吵架，扯皮，收到荷包里的钱怎么还会拿出来呢？

但是，这个事情我是一定要做，不然我一辈子都不会安心，收了人家加盟费，又不能提供后续服务和保证，主要责任在我，如果我不赔给人家，这是要被人戳脊梁骨，我一想到这个，我就睡不着觉。”朱镕说。

于是，花了几年时间，朱镕才陆陆续续把所有门店都关闭了。

曾经在苏州轰动一时的干锅传奇，就这样消失在了大众视野之中……

小结：  

“一开始干锅传奇生意不好，是我一点点做起来的，也是九死一生，没想到因为做加盟，葬送了品牌。”曾经的心酸往事，朱镕回忆起来还历历在目。

其实，做餐饮，每一个关键性的决策，都有可能直接决定企业的生死，一招不慎，满盘皆输。

而朱镕宁愿自己亏损，也要把十几年的积蓄拿来弥补错误，这也是需要巨大的勇气和魄力。

但，好在，这一次的失败，并没有让朱镕一蹶不振，在2013年的时候，他再一次投身餐饮，创立了桃花源记，还成功开出18家直营店，成为去苏州必打卡的餐厅。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王依