凉烹糖醋排骨

天气越来越热，吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大，人体消耗的能量也比较多，适当的补充肉食，这样才能补充人体在炎热环境中能量的消耗，才能够更好的适应夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，让人一看就很有食欲，但是糖醋排骨的常规做法又炸又炒的，吃在嘴里未免太油腻，而且凉了还有肉腥味。如果大夏天能吃到清凉的糖醋排骨，岂不是美上加美，既可以补充能量，又能开胃，还可防止夏日对热菜的排斥。

今天咱们做一道适合夏季的糖醋排骨，可以热菜凉吃，放凉了反而更加的劲道清爽，无论从色香味还是口感，都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨不用油炸，不炒糖色，吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁，酸甜中带着水果的清香，既美味又营养；苹果还具有解暑，生津止渴的作用，让我们一起来学习一下吧。 厨师之家www.chushihome.com

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

菜品具体制作方法及注意事项。 厨师之家www.chushihome.com

原料：排骨500克，苹果1个。

调料：番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法：
1.排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2.用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁，放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮，煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。 厨师之家www.chushihome.com

3.凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜，开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到祛腥解腻的作用，大火将水烧开，煮至排骨变色。

4.排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

5.番茄酱加少许水，搅拌均匀（单纯的番茄酱太粘稠）。 厨师之家www.chushihome.com

6.锅中放少许油烧热，放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香，再放入姜片和葱段炒香，倒入番茄酱，翻炒均匀，放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内，将过凉后的排骨沥去水，放入锅内，倒入少许酱油上色，加凉水没过排骨，加入一勺醋，放入适量盐进行调味，大火烧开后，撇去浮沫，改小火，炖至汤汁变少变粘稠，大火收汁即可（注意收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅）。

凉烹糖醋排骨6要点： 厨师之家www.chushihome.com

1.排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。

2.排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。

3.用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。

4.加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。 厨师之家www.chushihome.com

5.把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6.最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。