干锅传奇创始人朱镕谈用真实体验告诉大家创业加盟的种种

初次做餐饮，连续亏损两年。

不甘心，辞掉高薪工作，全职干餐饮，三年时间把店做火。

生意一火，开始放加盟，没想到三年就把品牌做砸了。

痛下决心关了全国所有门店，加盟商的钱该赔赔，该退退。

几乎一夜之间，十几年的积蓄都搭了进去，亏了近千万，品牌也销声匿迹了……

他说：“那个时候，我整个人都抑郁了，再也不想做餐饮。”

他就是曾经红火一时的干锅传奇的创始人朱镕 。

把贵州风味引进苏州，250平店一天只能卖1000块

朱镕是地地道道的苏州人，由于本业是学国画的，经常到处去写生，有一次去到贵州，就对当地的美食产生了兴趣。

于是，在2003年，他回到苏州，跟人合伙投资50万，开了第一家干锅传奇。

但是，没想到一开业，这个店就面临亏损。

“当时这个250平的店，一天只要做到4000块钱就能保本，但是，我们一天只能卖1000块。”

初次做餐饮的朱镕想当然的认为，把自己喜欢吃的美食，引进苏州，一定也能受欢迎，但是现实却是骨感的。

“苏州人大多数在口味上都比较清淡，尤其是在十几年前的苏州，是完全没有办法认同和接受贵州这种辛辣、刺激的口味。”

不信邪，辞掉工作端了两年的盘子  

虽然门店生意不好，但是朱镕并没有选择放弃，反而是在2005年的时候，毅然决然辞掉了原本的高薪工作，在门店做起了服务员。

“当时就是不甘心啊，我就想餐饮有那么难做吗，我就不信邪，把工作辞了，下定决心要把这个店做起来。”

于是，以前十指不沾阳春水的朱镕，天天在门店端起了盘子。

“有的时候有熟人来店里吃饭，看到我在端盘子，都觉得特别不可思议，但是只有离顾客最近，才能第一时间知道顾客的需求是什么，然后再和厨师去沟通，调整菜品的口味。”

朱镕就这么起早贪黑干了两年，没想到还真让他做起来了，在2006年的时候，干锅传奇的门口就开始排起了长队。

“只生不养”的加盟模式，让品牌走向绝境  

在2007年的时候，干锅传奇的热度可以和今天的网红店媲美，不仅吸引了一大批顾客慕名而来，同时还吸引了一批的加盟商。

“当时，我还没有连锁的概念，但是忽然很多人要来加盟我们，内心就开始飘飘然了，2007年，就正式开始做加盟，随后两年时间，就在全国各大省会城市，开出近40家加盟店。”

但正是这样一个决策，让干锅传奇走向了绝境，为其最终消失埋下了伏笔。

因为，在快速放加盟的情况下，朱镕和团队并没有建立起一套成熟完整的连锁管理体系，注定了这种加盟只能是“只生不养”，而其恶果很快就开始显现。

1、加盟店纷纷投诉菜品不稳定  

干锅传奇一下子扩张出近40家门店，首先第一个受到考验的就是供应链。

当时干锅传奇总部只能满足提供底料，大多数食材基本都只是由加盟店自主独立去采购，虽然总部会给出每一样食材的采购标准，但是根本没有办法具体去监控每一家加盟店。

显然，在这种情况下，干锅传奇的供应链问题被放大，直接导致了加盟店菜品品质参差不齐。

朱镕回忆，那段时间，几乎每个月都会接到加盟店关于菜品不稳定的投诉。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王依