厨艺资料正文

百合杞子浸时蔬自制上汤

制作/叶健文

我说利由

我在制作时，此菜以娃娃菜为主料，加入枸杞和百合，再通过二汤煨制，不仅制作起来方便简易，且毛利高达75%，关键是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鲜美的口感、精细的做工，再加上别致的造型，使得菜品看起来很有档次。

制作方法

1.将娃娃菜400克改刀成8×5的条。

2.锅上火，倒入二汤900克，盐10克，糖、鸡粉各5克，小火煨10分钟，装盘。

3.将百合15克飞水后，与自制上汤450克、糖5克、花雕酒40克、盐3克，小火烧开，下入百合3克、枸杞20克煮至滚开即可。厨师之家www.chushihome.com

自制上汤金华火腿1千克、老鸡5千克、猪肉2500克、水10千克，一起炖5小时即可。

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