厨艺资料正文

石锅娃娃菜

制作/朱伟

我说利由

此菜看似普通，但我将原始的调味汁稍微升级一下，用雀巢的小炒鲜和烧焖鲜组合起来快炒娃娃菜，做出的成菜口感特别，味型突出，出菜速度快，菜品价格比以前稍作调整，但客人认可度也比较高。

制作方法

1.将娃娃菜400克洗净，改成5×1厘米的长条；青、红杭椒各10克，改马耳形。

2.锅中入色拉油500克（约耗40克）烧至五成热，入娃娃菜滑油10秒，捞出控油。

3.另起锅，入色拉油20克烧热，下入蒜片20克、青杭椒条、红杭椒条、XO酱10克炒出香味，再下入娃娃菜翻炒，入雀巢烧焖鲜6克、雀巢小炒鲜10克调味，炒匀后装入烧热的石锅中即可。厨师之家www.chushihome.com

造型别致卖点高

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