乡下头道菜

材料：

原料：

鸡蛋4个，肉末、大肠、猪肺各100克，娃娃菜50克，黑木耳20克。

调料：

葱、姜各8克，盐6克，鸡粉3克，干辣椒2克，料酒4克，色拉油、熟猪油各10克，菜子油20克，胡椒粉、香菜、红椒丝各1克。

走菜：

1、大肠、猪肺治净，入水中煮熟，改刀成小块；娃娃菜切长段；黑木耳泡好、洗净。

2、肉末加葱末、姜末、盐各3克、鸡粉2克、胡椒粉、料酒拌匀；鸡蛋打散搅匀；净锅上火，下色拉油烧至五成热时，倒入蛋液摊成饼状，将肉末倒在蛋液中间，煎成蛋饼，取出，切成大小均匀的8块。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅加菜子油、熟猪油，烧至五成热时倒入姜片、葱段各5克，炒香后加干辣椒，下大肠、猪肺煸炒几下，放入娃娃菜、木耳、蛋饼，加高汤，以没过原料为宜，煮3-5分钟，加盐3克、鸡粉1克调味出锅，装盘时注意将蛋饼摆成原形盖在表面，加香菜、红椒丝装饰即可。

味型：咸鲜微辣。

旺销理由：

此菜将鸡蛋煎好后，再入高汤烧制入味，鸡蛋饼充分吸收了高汤和各种蔬菜的香味，娃娃菜也融合了各种香味，最后将鸡蛋饼像被子一样盖在菜品上面，成品色泽金黄，汤鲜味浓。