私家炖黄鱼 咸鲜味浓，色泽枣红

特点：

咸鲜味浓，色泽枣红。

菜品提供：

张哲，从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。

主料：

小黄鱼5条（每条约150克）)o

调料：

蒜子150克，葱丁100克，姜丁100克，八角150克，花椒1克，辣椒1克，酱油，醋，花雕酒，生抽，白糖，味精，色拉油，葱油。

 制作方法：

（1）小黄鱼治净，洗净沥干；

（2）锅置火上倒油烧热，将蒜仔、葱丁、姜丁蝙香，加入小黄鱼，添水2500克，加八角、花椒、辣椒、酱油、花雕酒、生抽、白糖、味精调味，转中火稍炖； 厨师之家www.chushihome.com

（3）烧开后加盖焖5分钟，将八角、花椒、辣椒拣出；

（4）待汁浓时，大火收汁，淋葱油，出锅即可。

制作诀窍：

加水量以漫过黄鱼为宜；出锅时要加葱油，使味道香浓。