紫苏干炸小黄鱼 干炸小黄鱼配紫苏是一个新搭配

材料：面粉100g、紫苏叶50g、小黄鱼12条、花椒20g、盐10g、白胡椒粉3g、黄酒15ml、油300ml

做法

1、小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干.

2、加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。

3、紫苏叶洗净并彻底晾干。中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。

4、小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。

5、另取一个炒锅，放入花椒用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。 厨师之家www.chushihome.com

美食背后的故事

干炸小黄鱼配紫苏是一个新搭配。紫苏叶的清新的香气，小黄鱼的香酥鲜嫩都让人难以抵抗，一气吃罢，意犹未尽。

小贴士

1、做干炸小黄鱼要掀开小黄鱼的鳃部，将鱼鳃清除的同时连接的内脏可一同清除，非常方便。但有些人不喜欢小黄鱼腹腔内残留的脂肪，可将鱼腹剥开即可清除干净。

2、紫苏可以解鱼虾毒，去腥气。将紫苏油炸，可以使油中带有些许紫苏滋味。油炸紫苏叶时务必将紫苏叶晾干，以免引起热油飞溅伤人。炸紫苏叶时可用中大火，油温升高后再下锅，这样可以迅速将叶子中的水分炸干。炸干的紫苏叶和小黄鱼一同食用，滋味独特。 厨师之家www.chushihome.com

3、干炸小黄鱼实耗食用油30ml