厨艺资料正文

奇香小黄鱼

材料：

原料：

小黄花鱼12条约500克。

调料：

蒜蓉50克，盐、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，红油20克，生粉50克，色拉油1500克。

制作：

1、小黄花鱼洗净去头，用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼浸泡10个小时，再捞出用竹签串好，用生粉上浆。

2、锅放油烧至七成热，将竹签串好的小黄鱼下入油锅小火炸成金黄色入盘。

3、净锅上火烧热，下入沙姜粉、十三香、辣椒面、盐2克、味精2克、红油小火慢炒出香味，淋在小黄鱼的两面即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

干香酥脆、香辣可口。

制作关键：

小黄花鱼用蒜蓉水浸泡的时间要在10小时以上，以使之入味。

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