厨艺资料正文

九厨凤尾鱼

原料：

小黄花鱼500克，面包粉100克，鸡蛋清150克，面粉30克。

调料：

盐3克，料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，干淀粉50克。

做法：

1、将黄花鱼去头，用刀从脊背片成两扇，剔去鱼刺（留尾），加盐、料酒、味精、胡椒粉腌制3分钟，然后逐片沾匀面粉，待用。

2、用筷子将鸡蛋清打成蛋泡（以筷立而不倒为准），加面粉、干淀粉搅和均匀成蛋白糊，然后手提黄花鱼沾上蛋白糊，再滚上面包粉，下三成温油中炸熟呈金黄色，捞出沥净油装盘即成。食时外带辣酱油、蕃茄沙司。厨师之家www.chushihome.com

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