厨艺资料正文

黄鱼鲞

原料：

黄花鱼，葱，姜，料酒，盐，蘸汁。

制法：

将黄花鱼治净，用葱、姜、料酒、盐腌制入味，挂起风干4天～5天，蒸熟，切小段，将鱼肉手撕成细丝，装盘，带蘸汁上桌即可。

点评：

颜色洁白，味道清鲜，咸淡适中。蘸汁的味道不能太重，否则吃不到鱼味。

出品人：王希富

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