厨艺资料正文

香煎小黄鱼

煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中；

2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右；

3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼；

4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸；厨师之家www.chushihome.com

5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。

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