厨艺资料正文

臭豆腐蒸黄鱼

材料：

主料：小黄鱼、臭豆腐干

辅料：鸡蛋、自制剁椒、猪肉末

调料：盐、料酒、大豆油

制作：

1、新鲜小黄鱼宰杀洗净后切成段。放盐、料酒各适量腌制2小时备用。

2、取一只深圆盘，中间放入调好底味的生肉末，摆上一圈臭豆腐干，中间打入一个荷包蛋，臭豆干的外围摆上两条黄鱼，表面撒一层自制剁椒，入蒸箱蒸约20分钟，取出后撒入适量香葱花，淋入七成热的大豆油约50克激香，即可走菜。

自制剁椒：厨师之家www.chushihome.com

大红灯笼椒、美人椒、红小米辣切成细圈，加盐发酵三天，使用前先用菜籽油炝香。

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