厨艺资料正文

锅叉子小排黄鱼

原料：熟猪排100克，小黄鱼300克。

调料：叉子酱20克，辣妹子酱10克，东北豆酱10克，梅菜末（先用水泡开，冲洗干净）10克，花椒、八角各2克，味精2克，盐1克，料酒5克，色拉油500克，香葱花8克，洋葱丝20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，米醋3克，鲜汤100克。

制作：
1、将小黄鱼制净，加入适量盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍上面粉。色拉油烧到四成热，下黄鱼中火炸至金黄色捞出。
2、另起锅放底油，下入梅菜末、花椒、八角、叉子酱、辣妹子、豆酱炒香，烹料酒、米醋，添鲜汤，下入小排、黄鱼中火火靠5分钟，加味精、盐调味，撒葱花出锅，盛到垫有洋葱丝、芹菜段、沙姜粉的锅叉子上，带酒精炉即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点：咸香微辣。

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