厨艺资料正文

酱烧小黄鱼

原料：

小黄鱼10千克，大白菜叶500克。

调料：A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）；

B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）；料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。厨师之家www.chushihome.com

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