厨艺资料正文

香豉小黄鱼

原料：小黄鱼2条（约300克），老干妈豆豉20克，农家豆豉15克，小茴香5克，干辣椒节5克，鸡粉3克，白糖2克，盐、香油、色拉油各适量

制法：
1、把小黄鱼治净后，下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油待用。
2、另锅放少许的油，下剁细的老干妈豆豉、农家豆豉炒香后，加入小茴香和干辣椒节略炒，等掺入适量的清水烧开后，放入小黄鱼并用鸡粉、白糖、盐和香油调好味，烧至入味收汁时，起锅将豆豉盖在小黄鱼的上面晾凉，临走菜时才取小黄鱼，改刀装盘即可上桌。

菜品提供：成都岁月传说酒楼厨师之家www.chushihome.com

厨艺指导：王孟全菜品制作：蒋运福

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