厨艺资料正文

八宝酿莲藕

原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。

调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5克。
制作：1、先将莲藕去皮洗净，放入盐、味精、清汤腌制2小时。2、将鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、辽参、花菇、瑶柱放入上汤、秘制香料小火煨30分钟捞出，分别切成碎米粒状，并和大目鱼胶制成上等鲍鱼馅待用。3、将鲍鱼馅酿入莲藕孔中，上笼大火蒸1小时，然后切成0.3厘米厚的片，码放在事先用鲜荷花、鲜荷叶点缀好的盘中，淋上鲍鱼汁即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：软糯鲜香，补益五脏。

制作关键：调制鲍鱼馅的时候一定要加入大目鱼胶，否则馅会发散，很容易从藕孔中脱落。

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该内容由用户「张小珊」发布

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