香煎藕饼

食材

猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克

做法

1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

3、加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用 厨师之家www.chushihome.com

4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅

/ 小贴士 /

1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。  厨师之家www.chushihome.com

2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。 

3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。