家乡锅贴藕的做法

制作/王碧波

这道菜是在煎藕盒的基础上改良而来的，增加了糯米后，成品的成本只增加了约2元钱，但是由于菜肴做法创意十足，所以比煎藕盒的卖价提高了十几元。

制作方法：

1.莲藕400克去皮，切成厚1厘米的夹刀片；糯米200克用清水浸泡一夜。

2.五花肉碎200克加入葱末、姜末、料酒各5克，鸡蛋液40克，盐3克，胡椒粉1克搅拌均匀，制成馅料，酿入藕夹中。

3.取一个平盘，在盘底刷上一层薄薄的色拉油，将一半糯米铺入盘底，然后将藕夹放在糯米上，再撒入剩余的糯米，压实、压紧，上笼大火蒸熟（由于糯米带有粘性，所以莲藕上会粘满糯米）。 厨师之家www.chushihome.com

4.锅内放入熟猪油50克、黄油15克，小火熬化，放入蒸好的糯米藕夹，小火煎至两面色泽金黄（煎制时撒入盐1.5克和蒜末5克），取出放入垫有粽叶的盘中，撒大蒜叶碎10克点缀。