桂花藕片配脆菜头 藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补

主料：塘藕

调料：白芝麻、桂花、白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、樱桃萝卜、蒜子、香菜、阿香婆辣酱。

制作工艺：

1、选料，塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。

2、制糖酱，200克白糖用500克水加热化开到挂霜不到一点，加入化开的175克麦芽糖，制成糖浆。

3、预炸，切成薄片的藕沥水拍上吉士粉，入170度左右的油锅中炸定型，捞出。

4、拌糖浆，把炸定型的藕片倒入制成的糖浆中，加热翻匀出锅，沥出多余糖浆。 厨师之家www.chushihome.com

5、复炸定型，把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油锅中，中间必须控制火力，要慢慢降下来，待起脆捞出控油，撒上白芝麻、桂花即成。

6、脆菜头，樱桃萝卜洗净用刀轻拍松，配拍蒜装盘。

7、脆菜头料汁，阿香婆辣酱、自制辣油、白芝麻、捞汁、玫瑰醋兑成浇汁淋入即成。

注意事项：藕片厚薄一定要均匀，不易过薄。拍粉不易过厚，影响口感。炸制时油温不易低，糖浆要脱。

菜品特点：藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补。