厨艺资料正文

钵子莲藕丝

原料：莲藕400克，肥肉片20克。

调料：自制酱汁30克，味精、鸡精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，猪油20克。

制作：

1.将莲藕顺切成丝，在开水锅中飞水。沥水备用。

2.另起锅下入猪油烧热，入肥肉片、小米椒、拍蒜煸香，再下入莲藕丝和剩余的调料炒香，装入烧热的钵子中即可。

何学军，现从厨14年，国家高级烹调师，湖南洞庭湖人，现任甘肃靖银楼湘菜厨师长。

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