厨艺资料正文

茶香风情鸭成菜干香，而且青花椒的香味突出

把鸭子斩成大一字条待用。另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生，盛入盘中垫底。

锅里放菜油烧热，下鸭块煸至色金黄时，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香。随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸，并调入鸡精。

把鸭子盛入高压锅，开大火上汽压十来分钟。关火降温，起锅前淋些藤椒油，装盘时用薄荷叶加以点缀，即成。

创菜思路：传统的啤酒鸭、红烧鸭子成菜汤汁较多，而这道鸭肴不仅成菜干香，而且青花椒的香味突出。制作过程中加入普洱茶水，能起到祛除鸭子腥味的作用，加红糖则可起到上色的作用。厨师之家www.chushihome.com

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