家乡米凉粉

味型：香辣

原料：米凉粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。
调料：郫县豆瓣30克，盐4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干锅中小火煸炒5分钟，取出磨成粉）8克，香菜5克，香葱10克，芝麻3克，精炼油30克，鸡精5克，清汤50克。
制作：1、米凉粉洗净，切成长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，入沸水锅中，放盐2克大火煮3分钟，捞出装入碗中；芹菜去叶；香菜、香葱洗净后均切成细末；大蒜洗净后切末。2、锅置火上，下精炼油大火烧至五成热，放郫县豆瓣小火慢炒2分钟至出香，入水豆豉、蒜末、盐2克、鸡精、花椒粉调拌均匀，再掺入清汤调好味，起锅淋于米凉粉上，撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：米凉粉为四川传统食品，该菜在制作上，配入了诸多精美调料，使其滋味比传统的更加鲜美，更加爽口。

    说过了凉菜，我们再来看看热菜。在很多人的印象中，红红火火、麻麻辣辣才是正宗的川菜，才是客人最乐于品尝的川菜。想想前几年红遍大江南北的“香辣蟹”、“水煮鱼”、“川味火锅”,无不是体现出红、辣、麻的特点，也许正是由于这个原因，才使得川菜在各地“川”流不息。不过说到这里，很多川菜师傅可能会有些不乐意，“谁说川菜只有麻和辣，还有很多不辣不麻的好菜！”的确，在成都，有很多旺店做麻辣菜做得好,做不辣不麻的菜同样也特别吃香，而且绝对不比其他菜系差。那么到底麻辣菜怎样精彩,不麻不辣的菜又如何吃香，现在就请你自己看看。 厨师之家www.chushihome.com