厨艺资料正文

金汤牛蛙

做法：

1、把米凉粉切成方片，黄瓜切成长条形的片，一并放开水锅焯水后，捞出来放盛器里垫底（见图1）。

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出来控油（见图2、图3）。

3、锅留油烧热后，下大蒜瓣和姜粒一起炸香（见图4）。

4、待舀入红油豆瓣酱炒匀以后，下牛蛙并掺入清水，接着调入盐、鸡粉、白糖、自制香料粉、醪糟和花椒粉，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内（见图5～6）。

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5、净锅入油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香，待捞出来撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜便可上桌（见图7～9）。

特色：

这道菜香味浓郁，辣而不烈，牛蛙口感鲜嫩且入味。

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