牛蛙爱上虾的制作方法

特点：

制作这道菜我们用到了两种自制料，一种是特制香辣油，一种是馋嘴香锅酱，炒好的菜肴香辣味浓，非常适合年轻人的口味。

原料：

牛蛙肉400克，新鲜竹节虾300克，黄瓜条、黄豆芽各50克。

调料：

A料（葱段、姜片、姜汁酒各5克）蛋清、生粉各25克，特制香辣油25克，小料（葱段、姜片、蒜片各5克），馋嘴香锅酱30克，啤酒15克，高汤150克，盐、鸡粉各2克，青花椒10克，青、红小米辣段各15克。

特制香辣油制法：

锅内放入菜子油1干克、炼香的鸡油50克、香料（干灯笼椒50克，八角、桂皮、小茴香、香叶、肉豆蔻、白芷各10克）和蔬菜料（大葱、圆葱、拍蒜各100克，香菜梗50克）小火加热至油温升到四成热时，离火浸泡60分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com

馋嘴香锅酱配方制法：

锅内放入大红袍火锅底料50克，辣妹子酱、老干妈辣酱、排骨酱各10克，李锦记蒜蓉辣酱20克，辣鲜露、白糖、鸡汁各6克，蒸鱼豉油8克小火炒香，倒入清水100克，小火熬至水和酱料混合均匀，用味精、白芝麻各5克调味即可。

制作方法：

（1）牛蛙肉洗净，剁成小块，加入A料腌制5分钟，吸干水分后加入蛋清、生粉各25克抓拌均匀，入冰箱冷藏5分钟。

（2）新鲜竹节虾300克从背部开刀，去掉沙线。

（3）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入竹节虾小火滑40秒，捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com

（4）锅内放入沸水，分别放入黄瓜条、黄豆芽各50克大火掉透，捞出放入容器内垫底；再将牛蛙放入沸水中，大火焯1分钟，用冰水镇凉。

（5）锅内放入特制香辣油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入馋嘴香锅酱炒香，放入牛蛙肉、竹节虾，烹啤酒翻炒均匀，最后倒入高汤烧开，用盐、鸡粉调味，出锅装入容器内。

（6）锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入青花椒10克，青、红小米辣段各15克炒香，出锅倒入容器内。