招牌旺销菜品推荐 - 干锅香辣牛蛙

原料

牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜

操作流程

1、将洗净后西芹改刀条状，洋葱改刀条状，尖椒改刀条状，罗汉笋改刀条状，鲜香菇改刀片状，椰菜花改刀自然块状。

2、取鲜活牛蛙宰杀，后净料750g。

3、将宰杀后的牛蛙改刀放入花雕酒、盐、味精、葱、姜进行腌制 。

4、将腌制后的牛蛙，加少量生粉搅拌。

5、起锅上火，加油，油温7成热时放入牛蛙，拉油后迅速出锅沥油。 厨师之家www.chushihome.com

6、锅内放红油，加葱姜蒜，煸炒出味，放入灯笼椒面。麻椒面，放入干锅酱，炒香，放入辅料（西芹条、洋葱条、尖椒条、罗汉笋条、鲜香菇片、椰菜花块）加盐、味精、鸡精、白糖翻炒。

7、最后放入拉油牛蛙，翻至均匀入味。

8、出锅拼摆，撒上熟芝麻，香葱段，出品即可。

注意事项及操作要点

1、牛蛙拉油时，应逐个放入，出勺迅速，防止牛蛙变老。

2、放入牛蛙后，少翻勺以免破坏牛蛙形状。