大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬菜汁）

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。

主料：治净的美蛙400克（每只原重150克左右）

其他辅料：美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克，放入果汁机，加矿泉水150毫升、料酒20毫升，磨细后取汁） 适量炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100克（搅匀）、油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、切细的火腿粒10克、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克（将其一起拌匀）、美极鸡鲜粉10克、磨细的汉源花椒粉10克（不另加盐，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油） 适量 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1.治净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分钟，然后去掉多余水分。

2.将腌制好的蛙粘匀炸粉料。注意，要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。

3. 净锅入菜籽油或花生油， 上火烧至150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上椒盐粉和蒜茸料后，摆至修好型的荷叶上即可。另外还有一种装盘形式，是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上，将蛙搛入摆好，稍作点缀亦可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：香酥皮脆，青椒味浓，略带蒜香。