两款口水鸡做法，京粉口水鸡

京粉口水鸡

原料：鸡腿300克，北京凉粉5张约350克，黄瓜一根约50克。

调料：卤水500克，精盐、味精各8克，白砂糖7克，老干妈风味酱10克，红油20克，芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克，海鲜酱油6克，香菜3克。

制作方法：

1、将鸡腿放入沸水中汆一下，捞出放入卤水中卤制20分钟捞出；
2、把北京凉粉放平切成均匀菱形片，如上图所示，摆入盘中；
3、把黄瓜洗净用刀切成片，放在凉粉上；
3、将卤好的鸡腿去骨斩成块，如上图所示码在黄瓜上； 厨师之家www.chushihome.com
4、将精盐、味精、白砂糖、老干妈风味酱、陈醋、红油、芝麻油、熟芝麻、海鲜酱油放入碗中调匀浇在上面，用香菜点缀一下即可。
特点：此菜可大批量制作，用于宴会，自助等，制作简单，操作快，口味好。
技术关键：
1、鸡腿放入卤水中卤制的时候，不要卤制的太烂，熟了即可。
2、此道凉菜用料比较普遍，最需要注意的地方是如何摆盘，才能使造型更加美观漂亮，如果您有更好的摆盘方式可以拿出来和大家分享。

口水鸡


原料：鸡肉200克、竹笋50克。 厨师之家www.chushihome.com
调料：花椒油和红油各30毫升、料酒20毫升、酱油20毫升、盐10克、糖10克、醋15毫升、蚝油少许、葱白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少许、烹调油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
妙厨法宝：冰块若干
做法：
1.鸡洗净剁成大块，焯水去污。
2.锅放葱、姜、料酒，加水煮10分钟，关火捞出鸡块。
3.将冰块投入煮鸡的原汤中使汤迅速冷却到低于常温的温度，然后再放入鸡块浸泡半小时后取出，在鸡块表面涂抹上烹调油，放凉备用。将汤重新烧开放进竹笋煮熟，装盘。将鸡改刀成长条状码在竹笋上。
4.红油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、蚝油、香油调匀，淋在菜上，白芝麻、花生碎干锅小火炒香，撒在鸡上即可。 厨师之家www.chushihome.com

支招：
●冰块的作用是利用热胀冷缩的原理使鸡肉更易吸收汤汁的味道。