手工苕凉粉

做法：

1、选用优质纯红苕粉，加入适量清水调成红苕粉浆。锅里加清水烧开后，缓缓倒入红苕粉浆，一边加，一边用勺子朝同一方向搅拌，至浓稠的浆糊状即可（见图1、图2）。

2、把凉粉起锅盛入盛器中，静置2~3小时，使其自然凝固。此时需注意，不可放入保鲜柜或冰箱冷藏，否则会影响凉粉的口感（见图3）。

3、将冷却后的凉粉切成条，装入盘中。每份按照350 克进行调味。调味汁时， 碗里加入生抽5 毫升、醋5 毫升、蒜米5克、老干妈豆豉10克、蚝油10 克、烧椒10 克、花生碎10 克、红油15 毫升，熟芝麻、盐和味精各少许。最后将调好的味汁淋在凉粉上即成（见图4~6）。 厨师之家www.chushihome.com

说明：

因红苕凉粉热食时口味更佳，所以上桌前将凉粉放入微波炉加热后，撒上葱花即可。

特点：

凉粉是餐桌上常见的一道菜品，成都市面上常见的是豌豆凉粉和米凉粉，红苕凉粉比较少见。这道手工苕凉粉以纯红苕粉为主要原料，是一道烧椒酸辣味的特色凉粉，用料和制法都很简单，充分体现出了原汁原味的特点。