干妈麻辣酱（适宜拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等）

原料：

老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。

制法：

1、把干朝天椒洗净去蒂，切成短节后入碗，倒入烧至七成热的香油后，搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。

2、把芝麻酱放入碗中，先加入美极鲜酱油和醋，再加入剁细的老干妈辣酱调匀。

3、最后加入干朝天椒节、白糖、精盐、味精、醋和花椒面调匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

褐红油亮，麻辣鲜香。适宜拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等。

说明：

1、芝麻酱可增香，应先用酱油调澥后再加入其它调料。

2、干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。

3、每加入一种调料须搅匀后再加入另一种调料，这样才能调匀。