厨艺资料正文

凉粉烧鸡杂

原料：

新鲜鸡杂200克，凉粉350克，野山椒节15克，姜末、蒜末、葱花各少许。

调料：

豆瓣酱20克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。

制法：

1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出；凉粉切成小块，另入沸水锅里汆一水，倒出沥水。

2、净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后，掺入适量的清水烧开，待熬出味后，用漏勺打去料渣，再下入野山椒节和凉粉，并加盐、白糖和味精调味。

3、待烧至凉粉入味后，捞出盛在窝盘里，再往原汤汁里下鸡杂，稍煮后略勾薄芡，起锅盛在盘中凉粉上。厨师之家www.chushihome.com

4、最后在鸡杂上撒葱花，浇上热油（红油和菜油各一半）激香，即成。

说明：

制作此菜，凉粉一定要烧透且入味才好吃。

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