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凉粉米椒耗儿鱼

制法：

1、把耗儿鱼治净，改刀成条，纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。

2、锅中放油烧至六成热，将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀，入锅滑散倒出沥油。

3、锅留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，掺入鲜汤，加入美极鲜、香水鱼料，调入辣鲜露，接着把鱼条放进去焖制（汤汁须盖过鱼面，烧的过程中要翻下鱼），然后加入水豆豉，再下凉粉块，烧至入味且汤汁渐少时，放味精并烹香醋，勾二流芡后起锅装入酒瓶式的异形盛器中。

4、另取净锅放菜油、藤椒油烧热，下鲜花椒、尖椒圈炒香后，浇在盛器内鱼条上，再点缀薄荷叶即可。厨师之家www.chushihome.com

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