凉粉土鸡 使用特制红油拌制调味，辅以凉粉垫底配食

主料：熟土公鸡带骨腿肉400克

配料：红薯凉粉150克

调料：永川豆豉茸15克、芝麻酱4克、白糖4克、味精3克、鸡精2克、花椒面4克、红油100克。

制作：

1、将鸡用小火煮至刚刚断生起锅凉干水份剁成片，凉粉切片；

2、凉粉垫底，鸡肉放上面，用上述调料调成酱淋上即可。

温馨提示：

红油味为川菜著名味型之一，流行至今已有上百年历史，凉粉土鸡的原型是由红油鸡片再现的，它的调味用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡片、红油鸡块、红油笋条、红油肺片等，为川菜凉菜中运用较多的味型，此菜以特制煮熟的仔公鸡带皮鸡片为原料，辅以凉粉、马耳大葱垫底，成菜咸辣味美，肉质皮脆细嫩是四川大众深受喜爱的美味之一，因使用特制红油拌制调味，辅以凉粉垫底配食，故名。 厨师之家www.chushihome.com