厨艺资料正文

火爆凉粉

制作：

1、把豌豆凉粉切成小方块，放开水锅汆水后，捞出来待用。

2、锅放油烧热，投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香，然后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味，待掺入少量鲜汤、倒入凉粉煮一两分钟，其间调入盐、味精和大红浙醋，改大火收汁，出锅装盘便上桌。

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