红汤敲鳝片

   原料：大黄鳝400克，娃娃菜150克，植物油20克。

    调料：葱姜末10克，红汤500克，红油20克，太太乐鲜香宝（味道清香，不会影响菜品色泽）10克，盐3克，味精10克，香菜5克。
    制法：1、大黄鳝从背部剖开两半，先去骨，再用刀片去皮，改成3厘米长的段，用敲鱼棒敲成薄片，入沸水稍飞一下水捞出冲凉。2、锅中放入油置中火上，四成热时下葱姜末爆香，下入红汤烧开，加入太太乐鲜香宝、盐、味精、娃娃菜烧两分钟捞出放入明炉中垫底。3、明炉内下入敲鳝片烧开，加入红油撒上香菜即可。 厨师之家www.chushihome.com
    特点：色泽红亮，口感鲜嫩。
    红汤制作：锅下菜子油200克，五成热时下八角5克、桂皮5克、白豆蔻5克、香叶5克、花椒15克、大蒜25克、老姜15克、香菜20克、芹菜20克，小火煸香，再加入郫县豆瓣酱200克、红酱（不辣的红色豆瓣酱）150克、露凝香（重庆火锅底料，市场有售）50克、牧哥牌烧鸡公调料50克，小火煸5分钟，加入高汤2.5千克，小火熬20分钟左右去渣留汤即可。
    金牌主厨张建农：敲鳝片，比较少见，做红汤做白汤都行。建议在做的过程中，加些芹菜等配料，让鳝片“丰满起来。 厨师之家www.chushihome.com