厨艺资料正文

香米贡鳝筒

原料：黄鳝片300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。

调料：葱、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。
制作：1、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入开水大火焯水2分钟，捞出沥水，拖蛋液、拍生粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟，捞出备用。2、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色，捞出碾成颗粒状备用。3、锅留底油15克，烧至五成热，放葱、姜、蒜中火煸香，放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：外香脆，肉嫩味浓
创新点：把鳝鱼做出鱼香味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。

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