酒店实用菜品推荐-香茅炒牛肉、香蕉爆鳝背

香茅炒牛肉

原料：

牛里脊片200克。

调料：

腌料（蒜蓉、红葱头碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰国鱼露各5克），色拉油20克。

做法：

1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。

2、炒锅烧热入色拉油，倒入腌制好的牛肉片翻炒至熟即可。

香蕉爆鳝背

原料：

黄鳝400克，香蕉300克。

调料：


白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。