八仙过海

将海鲜原料混在一起，配以野山菌、笋尖煲制，鲜味得以充分发挥。

原料：梭子蟹250克，基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目鱼、水发海参、笋尖各30克。
调料：盐8克，鸡精8克，味精5克，香料-A 2克，广东米酒10克，高汤1千克，猪油15克，胡椒粉1克，葱段20克，姜片15克，湿淀粉10克。
制 作：1、梭子蟹剁成八大块；基围虾开背；黄鳝切长4厘米的段；目鱼切梳子花刀，加2克盐、2克味精、湿淀粉上浆；海参切长4厘米、宽2厘米的段。2、梭子 蟹、基围虾、鳝段、海瓜子、蛤蜊、蛏子、目鱼、海参分别焯水；锅加猪油，烧至七成热时，下葱段、姜片炝锅，入黄鳝、梭子蟹、海参、野山菌、笋尖小火煸炒， 烹米酒出香，入高汤用大火烧开，改小火煲8分钟，再入基围虾、蛏子、海瓜子、蛤蜊、目鱼花小火煲2分钟，加鸡精、剩余的盐、剩余的味精、胡椒粉、香料-A 调味，出锅装入容器内即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：汤汁鲜美，营养丰富。
变换思路：如果加入少量野山椒一起煲制，风味更完善。