厨艺资料正文

如意鳝鱼卷

原料：黄鳝5条（约1250克），火腿50克，鸡腿肠50克。

调料：淀粉30克，胡椒粉5克，盐10克，味精3克，黄酒50克，葱、姜各5克，花椒油20克。
制作：1、黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟。2、火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条。3、取鳝片抹上淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半，从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大火蒸20分钟取出，改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。
特点：形如如意，象征吉祥，味道鲜美。
创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。厨师之家www.chushihome.com

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