香辣奇味鳝

原料  黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。

调料  料酒10克，盐5克，味精、鸡粉各6克，自制香辣酱50克，灯笼椒、鲜花椒各30克，色拉油1千克（实耗100克），葱段、姜片、蒜片各8克，红汤800克。
制作  1.西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条，与魔芋条一起入沸水中，加3克盐大火汆半分钟，捞出垫入容器内。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入黄鳝段，小火滑40秒，捞出控油。3.锅内留油30克，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入香辣酱炒出红油，再下入红汤，烹料酒，小火烧开，放入鳝段，小火煮 2-3分钟，用2克盐、味精、鸡粉调味，出锅倒入盛器内。4.锅内放入30克色拉油，烧至四成热时，放入鲜花椒、灯笼椒，小火炸香，出锅浇在鳝段上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点  鳝鱼软糯，香辣适口。
自制香辣酱的制法  锅内放入菜子油1500克，烧至三四成热时放入5瓶美乐辣椒酱、1瓶海鲜酱、1瓶柱侯酱、1瓶蒜蓉辣椒酱，用微火炒1小时即可。
红汤的制法  锅内放入2500克菜子油，烧至六成热时，放入1千克老姜、500克大蒜、500克紫皮洋葱，小火煸炒出香，加入2500克自制香辣酱、5袋九九红火锅底料，小火炒匀，放入10千克高汤，小火熬7-8小时，取出过滤即可。