柚香爆鳝背 鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁

原料：黄鳝400克，蜜柚300克。

调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：1.黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟；蜜柚撕成粒，取一半榨成汁；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

2.锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

3.锅中留底油，放入姜米，下入白糖、陈醋、西柚汁3克、剩余的蜜柚汁调味，下入鳝片翻炒，淋湿淀粉勾芡，撒蜜柚粒，起锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

小贴士：黄鳝片要用西柚汁腌制，柚香味才浓。柚子肉入锅前，最好略微清炒，否则香味跟原料融合不好。

特色：将颗粒透明的柚子粒和鳝背结合烹调，鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁。