厨艺资料正文

香辣手撕鳝趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收

原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克。

调料：李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。

制作：

1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；

2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；

3、将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。

关键：

1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。厨师之家www.chushihome.com

2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。

3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。

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