餐饮版《围城》：为什么你进不来？他出不去？

　　走出围城 拓展品牌与消费者的互动力

　　塑造品牌影响力

　　目前，已经成为一线品牌的巴奴毛肚火锅，凭借着绿色餐饮定位，扎根于一线市场。

　　很多在二线区域城市起家的餐饮品牌，大多受区域市场的制约，在品牌力的塑造上处于滞后状态。而一线城市由于其快节奏、高品质的生活要求，消费者没有口味壁垒，产品的高品位、环境的高享受才是一线中产阶级追求的目标。

置身陌生的市场环境，凶险如冰上行走

　　定位绿色健康的巴奴毛肚火锅便顺应了这一市场趋势，不仅塑造了健康的火锅品牌影响力，也拿下了一线的消费者市场。

　　多样化营销策略打入一线

　　如今年销售额30亿元的海底捞，凭着完善的服务和多元互联网营销赢得众多一线市场的青睐。

　　海底捞在区域市场上的劣势，成为了一线市场的优势。这不仅是两个市场消费群体的差别，更有消费意识的差别。在一线城市消费者眼里，服务是一种对人本身的认可，而海底捞抓住消费者的消费心态，并对互联网传播加以利用，迅速打开了一线消费市场。

　　环境与口味的升级、改良

　　区域餐饮品牌因为囿于地理因素、人口因素限制，只有在深耕本地消费者口味的基础上，才能牢牢把握住本地消费市场。

　　而外围市场环境的差异，需要产品适当做出改变。闻名成都的红杏酒家于2005年在千里之外的南京开设加盟店。红杏酒家南京店装修风格延续了新古典主义，并对菜品做了相应的本地化处理。

南京红杏酒家

　　红杏酒家的新古典主义定位契合了南京的人文城市底蕴。菜品口味在保持川味基础上做到了本地化改良。由此， 红杏酒家南京店顺利融入当地，成为当地的着名川菜品牌。

　　而点评网上江苏消费者的留言也表示：相比成都红杏酒家，更喜欢南京的菜品风味。由此可见，环境以及口味的升级、改良也是打入外围市场的关键。

　　所以，不管是围城破壁，还是围城突围，最重要认清市场环境、研究消费人群，在此基础上结合品牌自身定位进行市场开拓。（来源： 餐饮老板内参 作者：王瑛）

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本文转载自：餐饮老板内参