休闲盐烤辣螺

材料：

原料：

辣螺300克，话梅30克。

调料：

五香粉6克，A料（生姜片、盐各10克，黄酒6克，味精4克）。

制作：

1、将辣螺放在清水中静养至无沙。

2、话梅用50℃的温水泡制1小时，取出话梅，加入A料做成调味汁。

3、锅上火，加调味汁，入辣螺火靠干水分，至辣螺起盐霜时，撒上五香粉上桌即可。

评论：

此菜制作看似简单，却需要一定的技术功底。螺肉香脆鲜辣，调味汁中加入了话梅的酸香，很容易勾起食客的食欲，临起锅时撒入的五香粉，是盐烤菜不可或缺的调味料。在操作时要控制好调味汁的量，如果太多，收汁时间过久螺肉就容易老，太少就不能让辣螺全部吸收进味汁，所以以汁水在锅中淹过辣螺的1/3为标准。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

将五香盐烤香味同话梅的酸香相结合，给辣螺赋予更丰富、多层次的口味。此菜是一款创意十足的下酒菜。