餐饮版《围城》：为什么你进不来？他出不去？

　　|消费习惯融合|

　　成都风生水起的外婆家

　　发源于浙江市场的外婆家，不仅在全国出名，也成功攻破了成都的餐饮市场。在其他城市排队火爆的现象，在成都有增无减。

外婆家成都店

　　分析外婆家的营销策略便得知：外婆家通过优质的装修环境、菜品质量和超高的性价比，赢得了大量的消费人群。

　　而成都恰恰是一个注重消费性价比的城市。在这一消费环境的影响下，外婆家产品的质优价廉，让成都消费者纷纷解囊捧场。

　　|解析|

　　二线区域市场80%都是本地人口，固化的消费习惯以及消费口味难以改变。而当一种餐饮产品符合了区域市场80%的消费习惯时，市场的融合就变得简单、容易。

　　|市场区位优势|

　　海底捞品牌的培育基地

　　众所周知，海底捞起源于四川简阳，但却发迹于河南郑州。如果当初海底捞从简阳走向成都，可能也就没有现在闻名市场的海底捞品牌了。

　　海底捞以服务至上、顾客至上定位，选择了二线中原城市郑州做市场拓展。

海底捞，起于四川简阳，发迹于河南郑州

　　柔时吧式火锅创始人杨明超表示：郑州是一个交通最为发达的中原城市，向东，可延伸到一线的北京、上海，向南可通往广州、成都、重庆，向西，可达兰州、西安，向北，可至乌鲁木齐。全国各色人群在这里中转，多样化的消费在这里融合。

　　而此时海底捞“服务与顾客至上”的定位，就让郑州这些消费者在消费环境与服务上有了对比。此处的人口消费反馈，也为海底捞下一步深耕其他区域市场打下基础。

　　|解析|

　　区域市场定位不局限在赢取销售额，品牌的培养基地也对下一步的市场扩张有着不可小觑的影响力。

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本文转载自：餐饮老板内参