厨艺资料正文

清江鱼回鱼火锅

原料：鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的鱼回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。

调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克、葱香油２克。
制法：1、将清江鱼回鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。2、将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。3、锅底放油加热至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟。4、将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。

制作/张卫

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