厨艺资料正文

鱼香鮰鱼肚

材料：

主料：

长江鮰鱼肚 10个。

辅料：

竹荪50克，葱、姜、蒜各5克，柠檬片25克，泡椒10克。

调料：

蒜蓉酱10克，烧汁、糖色各5克，生粉3克，盐10克，味精5克，猪油、料酒各10克，大红醋5克。

制作过程：

1、将新鲜的鮰鱼肚10个洗干净，腌制备用。

2、将鮰鱼肚在油锅中清炸出锅，竹荪洗净，发好备用。

3、国内下猪油、葱、姜、蒜蓉酱、泡椒等调料，再下鱼肚、竹荪同烧，烧制约12分钟，收自然芡，淋葱姜油，装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

举一反三：

鱼香鲑鱼肚、鱼香鲢鱼肚、鱼香鱼子

制作窍门：

用柠檬片去掉鱼肚的腥味。

菜肴特色：

色泽红亮，口感滑嫩，回味无穷。

出品人：王海东

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