鲜鮰狮子头

原料：美国斑点叉尾鱼回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜叶100克。

调料：盐8克，味精5克，鸡蛋液20克，葱姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鲍鱼汁30克。
制作：1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净，去头、去骨、去皮备用，用刀沿鱼中骨片下鱼肉，将片下的鱼肉切成石榴粒大的丁；肥膘肉也切成一样大的丁，然后将鱼丁和肥肉丁制成蓉泥待用。2、斑点叉尾鱼回和肥膘泥加盐调味后顺一个方向搅拌上劲，放入姜葱汁、胡椒粉、鸡蛋液拌匀再腌渍15分钟，将其分成150克一个的生坯备用。3、把叉尾鱼回头、骨、皮放入锅里加入750克水大火烧45分钟成奶汤备用。4、炒锅加水1000克大火烧开，用生粉包裹叉尾鱼回生坯，放入开水锅中小火浸煮30分钟至熟，取出放入奶汤中，上面盖上用沸水烫过的大白菜叶，盖好盖子加入鲍鱼汁小火炖2.5小时，把白菜叶和鱼骨、皮、头捞出，放入烫过的菜芯后出锅装入汤碗上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：根据淮扬名菜改变，汤汁鲜味十足，肥而不腻，入口即化。
制作关键：1、鱼肉一定要细切细斩,顺一个方向搅上劲。2、鱼骨汤也可加点排骨在一起炖,中途不要揭盖。